En regardant l’article de la salade Nicosie sur Wikipedia, j’ai eu peur en voyant la photo associée : https://fr.wikipedia.org/wiki/Salade_niçoise .
Les ingrédients sont donc d’après Wikipédia:
- tomates, (1) obligatoire.
- poivrons, (2)
- oignons rouges, (3)
- cébettes, (4) en option à mon avis.
- févettes, (5)
- céleri, (6)
- petits artichauts violets, (7)
- concombres, (8)
- œufs durs, (9)
- anchois, (10), obligatoire.
- thon, (11) en option à mon avis.
- huile d’olive (12) obligatoire.
- olives de Nice (13) obligatoire.
La photo n’était absolument pas en accord avec le texte :
Contrairement à ce que l’on sert dans nombre de restaurants, la salade niçoise ne contient jamais de légumes cuits, ni riz, ni haricots verts2, ni pommes de terre. Mais il n’y a pas de recette officielle pour cette salade qui n’est pas une dénomination protégée, de sorte que chaque cuisinier peut décider de sa propre recette.
La photo est la suivante, elle nous montre de la salade, des haricots verts et des pommes de terre … et je ne parle pas des éléments manquants :
J’appelle cela la Salade Niçoise de Touriste ! Il est clair pour moi qu’il n’y a pas de pommes de terre et d’haricots verts.
Sur Marmiton j’ai vu deux recettes :
- http://www.marmiton.org/recettes/recette_vraie-salade-nicoise_17705.aspx : Salade Niçoise : l’authentique Niçoise
- 1/2 botte de radis : non sur Wikipedia.
- et il manque : les anchois.
- http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-nicoise-l-authentique-nicoise_30330.aspx : Salade Niçoise : l’authentique Niçoise
- 8 à 10 radis : non sur Wikipedia.
- et il manque : les concombres & petit artichaut .
Sur un autres blogs la recette est très bien expliqué : http://gastronomie.blog.lemonde.fr/2013/08/26/la-vraie-salade-nicoise/
Autour de cette merveilleuse salade, le débat fuse toujours. Alors que certains (même des grands chefs réputés depuis Auguste Escoffier) s’obstinent à ajouter haricots verts ou pommes de terre bouillies dans leur « salade niçoise », les puristes sont formels : aucun ingrédient cuit ne doit entrer dans la recette, hormis les oeufs durs et le thon grillé (en option de luxe). Ayant passé mon enfance en région niçoise, je suis de ceux là.
Et voici un autre très bon blog sur la salade niçoise : http://www.lemanger.fr/index.php/salade-nicoise-vraie/ .
Et un dernier site sur la question, hautement importante : http://www.slate.fr/life/70471/salade-nicoise .
Les ingrédients qui ne passent pas
(Sous peine de voir le Niçois se transformer)
- légumes cuit ou féculents (riz, pomme de terre, haricot vert, maïs…),
- poissons pas de chez nous (hareng, etc.),
- condiments chelous (mayonnaise…).
J’attends donc avec impatience à recette de AAcook sur la salade niçoise façon Wikipedia avec les doses.
Sinon dans les sites qui marquent du n’importe quoi : http://www.750g.com/salade-nicoise-r36177.htm , donc 750g.com à fuir.
Une salade de pommes de terre nouvelles, haricots verts, oeufs, tomates, olives noires…
Heureusement certaines personnes sont là pour rétablir la vérité :
grandgP : Ce n’est pas du tout une salade « niçoise » !! pas de pomme de terre ni d’haricot ou autre moutarde dans la VRAIE salade niçoise ,c’est une hérésie ! il faut changer l’appellation de ce plat. Un vrai niçois.
Ensuite : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=salade-nicoise