J’ai pas compris pourquoi cela ne fonctionnait pas, donc pour l’instant je fais manuellement …

# du -sh /usr/share/nginx/nextcloud/data/nextcloud.log 
3,5G	/usr/share/nginx/nextcloud/data/nextcloud.log
# du -sh /var/log/nextcloud.log
6,4G	/var/log/nextcloud.log
# sudo -u www-data truncate /usr/share/nginx/nextcloud/data/nextcloud.log --size 0
# sudo -u www-data truncate /var/log/nextcloud.log --size 0
# sudo systemctl restart php8.0-fpm 
# sudo systemctl restart ngnix

A suivre pour une vrai résolution.